핵심요약HACCP 인증을 위해서는 철저한 선행 요건 관리가 필요하다.선행 요건 8대 항목을 체계적으로 준비해야 한다.작업장, 시설, 설비, 출입구, 통로 등 공간별 위생 기준을 준수해야 한다.조명, 창문, 유리제품은 파손 예방 조치를 취해야 한다.화장실과 탈의실은 철저히 구분하여 위생을 유지해야 한다.이물 혼입 방지와 해충 및 설치류 방제를 철저히 해야 한다.폐기물은 별도 관리하고 적절한 기록을 남겨야 한다.설비와 도구는 정기적으로 세척, 소독하여 관리해야 한다.냉장·냉동시설은 규정 온도를 유지하고 주기적으로 점검해야 한다.용수는 안전성이 입증된 것을 사용하고 급수시설은 위생적으로 유지해야 한다.보관 및 운송 시 선입선출 원칙을 지키고 식품과 화학물질은 철저히 분리해야 한다.HACCP 인증, 선행 요건이..
