전략은 상상력으로 시작해서 검증으로 기획된다

HACCP 부실 관리가 초래한 식품 제조사의 몰락A씨는 신선한 간편식을 제조하는 소규모 식품회사를 운영하고 있었다. 초기에는 품질 관리만 잘하면 된다고 생각했지만, 어느 날 고객으로부터 식중독 신고가 접수되었다. 제품을 조사한 결과 세균 오염이 발견되었고, 즉시 대규모 리콜과 생산 중단이라는 심각한 조치를 취해야 했다. 심지어 주요 거래처와의 계약도 해지되었으며, 브랜드 이미지와 매출은 걷잡을 수 없이 추락했다. 조사 결과 A씨의 공장은 HACCP(해썹) 시스템을 제대로 구축하지 않은 상태였고, 위해 요소 분석이나 중요 관리점 설정도 전혀 이루어지지 않은 것이 드러났다. 핵심요약HACCP은 식품 제조 과정에서 위해 요소를 사전 예방하는 체계이다.해썹은 7원칙(위해요소 분석, CCP 결정, 한계 기준 설정..

핵심요약HACCP 인증을 위해서는 철저한 선행 요건 관리가 필요하다.선행 요건 8대 항목을 체계적으로 준비해야 한다.작업장, 시설, 설비, 출입구, 통로 등 공간별 위생 기준을 준수해야 한다.조명, 창문, 유리제품은 파손 예방 조치를 취해야 한다.화장실과 탈의실은 철저히 구분하여 위생을 유지해야 한다.이물 혼입 방지와 해충 및 설치류 방제를 철저히 해야 한다.폐기물은 별도 관리하고 적절한 기록을 남겨야 한다.설비와 도구는 정기적으로 세척, 소독하여 관리해야 한다.냉장·냉동시설은 규정 온도를 유지하고 주기적으로 점검해야 한다.용수는 안전성이 입증된 것을 사용하고 급수시설은 위생적으로 유지해야 한다.보관 및 운송 시 선입선출 원칙을 지키고 식품과 화학물질은 철저히 분리해야 한다.HACCP 인증, 선행 요건이..