HACCP 부실 관리가 초래한 식품 제조사의 몰락A씨는 신선한 간편식을 제조하는 소규모 식품회사를 운영하고 있었다. 초기에는 품질 관리만 잘하면 된다고 생각했지만, 어느 날 고객으로부터 식중독 신고가 접수되었다. 제품을 조사한 결과 세균 오염이 발견되었고, 즉시 대규모 리콜과 생산 중단이라는 심각한 조치를 취해야 했다. 심지어 주요 거래처와의 계약도 해지되었으며, 브랜드 이미지와 매출은 걷잡을 수 없이 추락했다. 조사 결과 A씨의 공장은 HACCP(해썹) 시스템을 제대로 구축하지 않은 상태였고, 위해 요소 분석이나 중요 관리점 설정도 전혀 이루어지지 않은 것이 드러났다. 핵심요약HACCP은 식품 제조 과정에서 위해 요소를 사전 예방하는 체계이다.해썹은 7원칙(위해요소 분석, CCP 결정, 한계 기준 설정..
